臺灣蜜香紅茶

蜜香紅茶百科全書

蜜香紅茶基本參數

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蜜香紅茶簡介

臺灣蜜香紅茶，主要產于花蓮縣東南部瑞穗鄉，為中國臺灣省花蓮縣的一個鄉，地勢平坦，氣候上屬副熱帶季風氣候與熱帶季風氣候的過渡帶。一般提及蜜香紅茶有兩種情形：

一、為以有著蜒現象，經過小綠葉蟬叮咬的蜜香，可說是東方美人茶(椪風茶)之延伸，具有蜓仔氣，三峽也有青心柑仔品種制作的蜜香紅茶。蜜香紅茶被稱之為“小蟲咬出來的制作過程類似東方美人茶，是由小綠葉蟬咬食過的茶葉作為素材，咬食的過程稱為"著涎"，它將體內唾液著附在葉片上，啐化成天然蜜香，茶葉外型雖蜷曲受損，但泡出來的茶湯蜜香濃郁、喉韻回甘，口感別具滋味。

二、為小葉種紅茶：以金萱、四季春、青心烏龍、青心柑仔為品種制作茶。日前在南投、花東都有穩定的生產。

相較于大葉種紅茶的濃烈滋味，不管是著蜒的蜜香紅茶，或是小葉種紅茶，相較下都顯得較優雅細膩，甜感與蜜味多。就像是老電影中那青梅竹馬初戀時嬌羞，有那么一點暖昧又有那么一點純真。過去臺灣地區的紅茶市場，幾乎都是大葉種的天下，但是隨著茶品多元化的發展，還有全球茶人的交流，近年來小種紅茶的興起，也讓紅茶愛好者有了更多的選擇與嘗試。

蜜香紅茶品質特征

蜜香紅茶，也是非常具有臺灣代表的茶品。與臺灣烏龍有著有異曲同工之妙，蜜香紅茶于茶樹生長過程中，葉片遭小綠葉蟬叮咬后，使蜜香紅茶有著獨特的果香和蜜香。蜜香紅茶，品種上使用的是小葉種茶樹，制法上也和一般紅茶略有不同，與臺灣白毫烏龍制法近似，通過揉捻、完全發酵、茶青后，還再經過一道靜置悶熱過程，以強化蜜香紅茶特有的甜美香氣。

蜜香紅茶制作工藝

蜜香紅茶制作工藝：茶菁原料（受小綠葉蟬吸食）→室內靜置萎凋→揉捻→發酵→初干→靜置回潤→覆炒→干燥→成品

蜜香茶茶菁原料選擇嚴格，必須要以手采 方式，制作高級的蜜香茶是摘取一心一葉的茶芽制作，每臺斤（600公克）茶干含有高達15,000個茶芽以上。當茶菁進廠后，進行日光萎凋（視茶菁含水量而定可有可無，時間較包種茶為短），再移入室內萎凋，盡量不要去翻動它，避免制作蜜香綠茶茶菜變紅影響湯色，萎凋時間約4 到 8小時（視氣候萎凋情形而定）。炒菁時避免利用高溫炒菁，溫度應較低溫殺菁。

1、室內靜置萎凋

茶菁采摘進廠后進行室內萎凋，茶菁攤涼不可堆積太厚，以利通風萎凋進行。經15-18小時（視氣候變化有所調整時間，一般萎凋率約在60﹪左右）即可進行揉捻，判別萎凋適合之程度為心芽呈銀白色，莖葉柔軟有皺紋，葉片失去光澤為適合揉捻時期。

2、揉捻

揉捻時以制作包種茶之揉捻機進行揉捻，揉捻時不可重壓避免白毫遭到破壞，當茶菁揉至條索狀，茶汁外溢黏附于葉表面，葉肉細胞損傷率約在80﹪以上即可進行發酵。

3、發酵

發酵時間約120分鐘左右或是以上之時間，一般紅茶發酵時間之判別為當發酵葉片菁味消失，葉色變紅，并有熟果香味發出，表示發酵適度。發酵時相對濕度最好在95﹪以上，可用濕布覆蓋維持濕度以利發酵進行。影響發酵的因子眾多；特別是溫度、濕度及厚度，需特別注意應視情況有所調整。包揉可以在殺菁完后進行，不過包揉需視茶菁的含水分而定，如茶菁炒太干時就必須先行包揉，避免茶芽在揉捻時破損。

4、初燥

一般制作紅茶于發酵后即進行干燥，但蜜香大多葉料均為一心一葉的茶芽，經過初步干燥后，即將進行包揉（靜置回潤）。

5、包揉（靜置回潤）

可利用炒菁機進行初干，以利包揉及整形工作，此目的為利用濕布將茶芽包裹，主要是增加蜜香味，另一目的有利于整形使形狀好看。包揉時間以不超過10分鐘為原則，不可過久避免茶芽變黃。包揉動作可有可無，主要視小綠葉蟬吸食程度而定。

6、覆炒與干燥

包揉完后進行覆炒，此時溫度控制在100℃ 的范圍內，避免葉綠素破壞。待炒至燙手葉面水分散失后，則進行初干或直接進入焙茶機進行干燥，待干燥后就是制作好的成品茶。

蜜香紅茶鑒別方法

在日常購買紅茶時，我們需要遵從以下原則，才能選到心儀的蜜香紅茶。

1、手抓

用手去感觸紅茶條索的輕重、松緊和粗細。優質紅茶的條索相對緊結，以重實者為佳，粗送、輕飄者為劣。用手觸摸茶葉的主要目的還是在于了解紅茶干茶的干燥程度。

2、眼觀

抓取一把干茶放在白紙或白色瓷盤上，雙手持盤以順時針或逆時針方向轉動，觀察紅茶干茶的外形是否均勻，色澤是否一致，有的還需要看是否帶金毫。條索緊結完整干凈，無碎茶或碎茶少，色澤烏黑油潤者為優。優質紅茶的湯色紅艷，清澈明亮，葉底完整展開、勻齊，質感軟嫩。

蜜香高山紅茶

3、鼻嗅

用嗅覺來辨別紅茶是否帶有煙焦、酸餿、陳味、霉味、日曬味及其他異味。優質紅茶的干茶有甘香，沖泡后會有甜醇的愉快香氣，次品茶和劣質茶則不明顯或夾雜異味。

怎樣挑選好的紅茶，四個方法教您購買優質紅茶

4、口嘗

取若干茶放入口中咀嚼辨別，根據滋味進一步了解品質的優劣，還可以通過開湯來進行品評。優質紅茶的滋味主要以甜醇為主，小種紅茶具有醇厚回甘的滋味，工夫紅茶以鮮、濃、醇、爽為主。

蜜香紅茶市場價格

蜜香紅茶因其制造成本頗高,產量甚低,故價位亦不低,但其內質可與國內價位十倍的任何頂級紅茶相提并論。

蜜香紅茶沖泡方法

蜜香紅茶的沖泡方法分冷熱兩種方法：

熱泡：茶葉放置于沖泡用的茶壺的三分之一滿(用蓋杯時,置放約五分之一的茶葉量即可),以約95度的熱開水沖泡10-15秒,立即將茶湯倒出,即可品嘗到香、醇、甘于一體的蜜香紅茶.

冷泡：將2-3克的茶葉（約用手指輕抓一手的茶葉量）,置放于冷水壺中,加入一公升的冷開水,置放于 4?C的冰箱中7-8小時，即可品嘗到冰冷中帶著花蕊香氣與自然甜味的冷泡蜜香紅茶。

蜜香紅茶功效作用

在紅茶的咖啡堿和芳香物質共同作用下，增加腎臟的血流量；夏天飲用蜜香紅茶能止渴消暑，這是因為茶中的多酚類，糖類，氨基酸，果膠等與口涎所產生的化學反應，能刺激唾液分泌，滋潤口腔；它也對血管系統和心臟具到興奮作用，強化心搏，從而加快血液的循環，以利新陳代謝。

根據實驗證明，蜜香紅茶中的茶多鹼能吸附重金屬和生物鹼，并沉淀分解，這對飲水和食品受到工業污染的現代人而言，不啻是一項福音；而咖啡堿控制下視丘的體溫中樞，能夠調節體溫，也刺激腎臟以促進熱量的排放，維持體內的生理平衡。

蜜香紅茶飲用禁忌

1、孕婦禁忌喝紅茶

紅茶的飲用禁忌之一是孕婦禁忌喝紅茶，紅茶中含有咖啡堿，會使孕婦心跳加快，加重孕婦心臟和腎臟的負擔，容易造成孕婦身體的不適感，還容易對胎兒造成不好的影響。

2、神經衰弱人士忌喝紅茶

神經衰弱、失眠健忘的人士最好不要喝紅茶，紅茶中的咖啡因可以直接被人體吸收，導致大腦長時間處于較為興奮的狀態，增加心臟的負荷，不利于身體健康。

3、貧血人士忌喝紅茶

紅茶中的鞣酸和茶堿會阻礙胃部對于鐵離子的吸收，加重貧血的癥狀，尤其是處于生理期的婦女，這時喝紅茶會使身體內的鐵離子大量流失，因此貧血人士不要喝紅茶。

蜜香紅茶存儲方法

方法一：用密封性好的鐵罐保存

這種方法最是實惠簡便了。茶品極容易吸附異味、受潮。滇紅多是以散茶的形式出現，若是受潮，不僅茶質大量溢出影響品飲體驗，而且還會發霉變質，失去品飲價值。所以在保存滇紅茶時，要選擇密封性較好的容器，如鐵罐。鐵罐隨處都可買到且價格實惠，但鐵罐也需要挑選，首先是干凈無異味，其次是密封性較好。用鐵罐包裝，既能防止茶品串味，較好的保留滇紅茶的香氣；還能將已經打開的茶品放回鐵罐中繼續存放。

方法二：用干凈陶瓷罐保存

陶瓷罐也是很好的保存方法，而且比鐵罐要時尚大氣的多。選擇干凈、密封性較好的陶瓷罐保存滇紅茶時，需先將茶品用密封袋裝好，再放入陶瓷罐中。滇紅茶經過高溫烘焙提香，其香氣已被完全激發，與空氣接觸后，極易發生氧化，香氣隨空氣流失。要注意的是，出現裂紋的，或裝過其它味道較重且沒有散盡的陶瓷罐，不要用來存儲茶品。最后就是放置地點要避免潮濕、異味。

方法三：用密封袋和冰箱保鮮層保存

這是最經濟實用的方法了，很多家庭都會這樣保存紅茶。在購買滇紅茶品后，可將茶品用防水且密封的袋子裝好，放到冰箱的保鮮層。喝的時候取出，不喝的時候密封好放回冰箱保鮮層中保存即可。冰箱保存滇紅茶時，要將密封袋封好，密封袋不可以出現破損，否則茶品不僅容易受潮，同時也會吸收冰箱中的異味，茶品也就失去了應有的品飲價值。

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