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蜜香紅茶百科全書
蜜香紅茶基本參數
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蜜香紅茶簡介
臺灣蜜香紅茶,主要產于花蓮縣東南部瑞穗鄉,為中國臺灣省花蓮縣的一個鄉,地勢平坦,氣候上屬副熱帶季風氣候與熱帶季風氣候的過渡帶。一般提及蜜香紅茶有兩種情形:
一、為以有著蜒現象,經過小綠葉蟬叮咬的蜜香,可說是東方美人茶(椪風茶)之延伸,具有蜓仔氣,三峽也有青心柑仔品種制作的蜜香紅茶。蜜香紅茶被稱之為“小蟲咬出來的制作過程類似東方美人茶,是由小綠葉蟬咬食過的茶葉作為素材,咬食的過程稱為"著涎",它將體內唾液著附在葉片上,啐化成天然蜜香,茶葉外型雖蜷曲受損,但泡出來的茶湯蜜香濃郁、喉韻回甘,口感別具滋味。
二、為小葉種紅茶:以金萱、四季春、青心烏龍、青心柑仔為品種制作茶。日前在南投、花東都有穩定的生產。
相較于大葉種紅茶的濃烈滋味,不管是著蜒的蜜香紅茶,或是小葉種紅茶,相較下都顯得較優雅細膩,甜感與蜜味多。就像是老電影中那青梅竹馬初戀時嬌羞,有那么一點暖昧又有那么一點純真。過去臺灣地區的紅茶市場,幾乎都是大葉種的天下,但是隨著茶品多元化的發展,還有全球茶人的交流,近年來小種紅茶的興起,也讓紅茶愛好者有了更多的選擇與嘗試。
蜜香紅茶品質特征
蜜香紅茶,也是非常具有臺灣代表的茶品。與臺灣烏龍有著有異曲同工之妙,蜜香紅茶于茶樹生長過程中,葉片遭小綠葉蟬叮咬后,使蜜香紅茶有著獨特的果香和蜜香。蜜香紅茶,品種上使用的是小葉種茶樹,制法上也和一般紅茶略有不同,與臺灣白毫烏龍制法近似,通過揉捻、完全發酵、茶青后,還再經過一道靜置悶熱過程,以強化蜜香紅茶特有的甜美香氣。
蜜香紅茶制作工藝
蜜香紅茶制作工藝:茶菁原料(受小綠葉蟬吸食)→室內靜置萎凋→揉捻→發酵→初干→靜置回潤→覆炒→干燥→成品
蜜香茶茶菁原料選擇嚴格,必須要以手采 方式,制作高級的蜜香茶是摘取一心一葉的茶芽制作,每臺斤(600公克)茶干含有高達15,000個茶芽以上。當茶菁進廠后,進行日光萎凋(視茶菁含水量而定可有可無,時間較包種茶為短),再移入室內萎凋,盡量不要去翻動它,避免制作蜜香綠茶茶菜變紅影響湯色,萎凋時間約4 到 8小時(視氣候萎凋情形而定)。炒菁時避免利用高溫炒菁,溫度應較低溫殺菁。
1、室內靜置萎凋
茶菁采摘進廠后進行室內萎凋,茶菁攤涼不可堆積太厚,以利通風萎凋進行。經15-18小時(視氣候變化有所調整時間,一般萎凋率約在60﹪左右)即可進行揉捻,判別萎凋適合之程度為心芽呈銀白色,莖葉柔軟有皺紋,葉片失去光澤為適合揉捻時期。
2、揉捻
揉捻時以制作包種茶之揉捻機進行揉捻,揉捻時不可重壓避免白毫遭到破壞,當茶菁揉至條索狀,茶汁外溢黏附于葉表面,葉肉細胞損傷率約在80﹪以上即可進行發酵。
3、發酵
發酵時間約120分鐘左右或是以上之時間,一般紅茶發酵時間之判別為當發酵葉片菁味消失,葉色變紅,并有熟果香味發出,表示發酵適度。發酵時相對濕度最好在95﹪以上,可用濕布覆蓋維持濕度以利發酵進行。影響發酵的因子眾多;特別是溫度、濕度及厚度,需特別注意應視情況有所調整。包揉可以在殺菁完后進行,不過包揉需視茶菁的含水分而定,如茶菁炒太干時就必須先行包揉,避免茶芽在揉捻時破損。
4、初燥
一般制作紅茶于發酵后即進行干燥,但蜜香大多葉料均為一心一葉的茶芽,經過初步干燥后,即將進行包揉(靜置回潤)。
5、包揉(靜置回潤)
可利用炒菁機進行初干,以利包揉及整形工作,此目的為利用濕布將茶芽包裹,主要是增加蜜香味,另一目的有利于整形使形狀好看。包揉時間以不超過10分鐘為原則,不可過久避免茶芽變黃。包揉動作可有可無,主要視小綠葉蟬吸食程度而定。
6、覆炒與干燥
包揉完后進行覆炒,此時溫度控制在100℃ 的范圍內,避免葉綠素破壞。待炒至燙手葉面水分散失后,則進行初干或直接進入焙茶機進行干燥,待干燥后就是制作好的成品茶。
蜜香紅茶鑒別方法
在日常購買紅茶時,我們需要遵從以下原則,才能選到心儀的蜜香紅茶。
1、手抓
用手去感觸紅茶條索的輕重、松緊和粗細。優質紅茶的條索相對緊結,以重實者為佳,粗送、輕飄者為劣。用手觸摸茶葉的主要目的還是在于了解紅茶干茶的干燥程度。
2、眼觀
抓取一把干茶放在白紙或白色瓷盤上,雙手持盤以順時針或逆時針方向轉動,觀察紅茶干茶的外形是否均勻,色澤是否一致,有的還需要看是否帶金毫。條索緊結完整干凈,無碎茶或碎茶少,色澤烏黑油潤者為優。優質紅茶的湯色紅艷,清澈明亮,葉底完整展開、勻齊,質感軟嫩。
蜜香高山紅茶
3、鼻嗅
用嗅覺來辨別紅茶是否帶有煙焦、酸餿、陳味、霉味、日曬味及其他異味。優質紅茶的干茶有甘香,沖泡后會有甜醇的愉快香氣,次品茶和劣質茶則不明顯或夾雜異味。
怎樣挑選好的紅茶,四個方法教您購買優質紅茶
4、口嘗
取若干茶放入口中咀嚼辨別,根據滋味進一步了解品質的優劣,還可以通過開湯來進行品評。優質紅茶的滋味主要以甜醇為主,小種紅茶具有醇厚回甘的滋味,工夫紅茶以鮮、濃、醇、爽為主。
蜜香紅茶市場價格
蜜香紅茶因其制造成本頗高,產量甚低,故價位亦不低,但其內質可與國內價位十倍的任何頂級紅茶相提并論。
蜜香紅茶沖泡方法
蜜香紅茶的沖泡方法分冷熱兩種方法:
熱泡:茶葉放置于沖泡用的茶壺的三分之一滿(用蓋杯時,置放約五分之一的茶葉量即可),以約95度的熱開水沖泡10-15秒,立即將茶湯倒出,即可品嘗到香、醇、甘于一體的蜜香紅茶.
冷泡:將2-3克的茶葉(約用手指輕抓一手的茶葉量),置放于冷水壺中,加入一公升的冷開水,置放于 4?C的冰箱中7-8小時,即可品嘗到冰冷中帶著花蕊香氣與自然甜味的冷泡蜜香紅茶。
蜜香紅茶功效作用
在紅茶的咖啡堿和芳香物質共同作用下,增加腎臟的血流量;夏天飲用蜜香紅茶能止渴消暑,這是因為茶中的多酚類,糖類,氨基酸,果膠等與口涎所產生的化學反應,能刺激唾液分泌,滋潤口腔;它也對血管系統和心臟具到興奮作用,強化心搏,從而加快血液的循環,以利新陳代謝。
根據實驗證明,蜜香紅茶中的茶多鹼能吸附重金屬和生物鹼,并沉淀分解,這對飲水和食品受到工業污染的現代人而言,不啻是一項福音;而咖啡堿控制下視丘的體溫中樞,能夠調節體溫,也刺激腎臟以促進熱量的排放,維持體內的生理平衡。
蜜香紅茶飲用禁忌
1、孕婦禁忌喝紅茶
紅茶的飲用禁忌之一是孕婦禁忌喝紅茶,紅茶中含有咖啡堿,會使孕婦心跳加快,加重孕婦心臟和腎臟的負擔,容易造成孕婦身體的不適感,還容易對胎兒造成不好的影響。
2、神經衰弱人士忌喝紅茶
神經衰弱、失眠健忘的人士最好不要喝紅茶,紅茶中的咖啡因可以直接被人體吸收,導致大腦長時間處于較為興奮的狀態,增加心臟的負荷,不利于身體健康。
3、貧血人士忌喝紅茶
紅茶中的鞣酸和茶堿會阻礙胃部對于鐵離子的吸收,加重貧血的癥狀,尤其是處于生理期的婦女,這時喝紅茶會使身體內的鐵離子大量流失,因此貧血人士不要喝紅茶。
蜜香紅茶存儲方法
方法一:用密封性好的鐵罐保存
這種方法最是實惠簡便了。茶品極容易吸附異味、受潮。滇紅多是以散茶的形式出現,若是受潮,不僅茶質大量溢出影響品飲體驗,而且還會發霉變質,失去品飲價值。所以在保存滇紅茶時,要選擇密封性較好的容器,如鐵罐。鐵罐隨處都可買到且價格實惠,但鐵罐也需要挑選,首先是干凈無異味,其次是密封性較好。用鐵罐包裝,既能防止茶品串味,較好的保留滇紅茶的香氣;還能將已經打開的茶品放回鐵罐中繼續存放。
方法二:用干凈陶瓷罐保存
陶瓷罐也是很好的保存方法,而且比鐵罐要時尚大氣的多。選擇干凈、密封性較好的陶瓷罐保存滇紅茶時,需先將茶品用密封袋裝好,再放入陶瓷罐中。滇紅茶經過高溫烘焙提香,其香氣已被完全激發,與空氣接觸后,極易發生氧化,香氣隨空氣流失。要注意的是,出現裂紋的,或裝過其它味道較重且沒有散盡的陶瓷罐,不要用來存儲茶品。最后就是放置地點要避免潮濕、異味。
方法三:用密封袋和冰箱保鮮層保存
這是最經濟實用的方法了,很多家庭都會這樣保存紅茶。在購買滇紅茶品后,可將茶品用防水且密封的袋子裝好,放到冰箱的保鮮層。喝的時候取出,不喝的時候密封好放回冰箱保鮮層中保存即可。冰箱保存滇紅茶時,要將密封袋封好,密封袋不可以出現破損,否則茶品不僅容易受潮,同時也會吸收冰箱中的異味,茶品也就失去了應有的品飲價值。
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