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    3. 紹興越紅工夫茶

      文章目錄[隱藏]

      越紅工夫茶百科全書

      越紅工夫茶基本參數

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      越紅工夫茶簡介

      越紅工夫茶系浙江省出產的工夫紅茶,也稱之為條紅茶,產于紹興,諸暨嵊縣等縣。越紅工夫以條索緊結挺直,得實勻齊,鋒、苗、顯,凈度高的優美外形稱著。
      越紅工夫茶,初制茶稱“越毛紅”。民國時,紹興市已有少量生產,中華人民共和國成立初,資本主義國家對我國實行經濟封鎖,珠茶外銷受阻,為適應向蘇聯及東歐國家出口紅茶的需求,浙江省人民政府決定茶區改制紅茶,紹興亦由珠茶改制紅茶。1957年,紹興青壇紅茶初制廠和諸暨市山口紅茶初制廠生產的“蘭花香型”紅茶受到中國茶業公司好評。

      越紅工夫茶品質特征

      越紅工夫茶索緊細挺直,內質香味純正,湯色紅亮較淺,葉底稍暗。越紅毫色銀白或灰白。

      越紅工夫茶制作工藝

      工夫茶的初制分萎凋、揉捻、發酵、干燥四道工序。

      萎凋:把攤放后的鮮葉進行萎凋。萎凋分室內和室外萎凋兩種。室外萎凋利用太陽光的熱能,使其鮮葉水分蒸發散失。室內萎凋又稱加溫萎凋。利用萎凋槽把鮮葉均勻地攤放在竹簾上,簾下通有干熱風、握控制在37?0攝氏度,每隔20分鐘拌一次以達到萎葉均勻,經4?小時通干熱風后,芽葉失去光澤,折莖不斷,手捏成團,松手后能緩慢松散,松開時萎葉才符合工藝要求。

      揉捻:利用揉捻機把萎葉故入揉桶中,投葉量多少視其揉桶大小而定。揉捻加壓一般掌握輕、重的原則。揉捻時間50~90分鐘,要求細胞破碎率不得低于70%,成條率要求達到90%以上。條索揉緊是形成挺秀美觀的外形基礎,是條索緊結的關鍵工藝。解塊分篩:揉捻后芽葉常有部分結成團塊,為了便利按篩號揉葉分別發酵,必須解散團塊,降低揉葉溫度,以利掌握發酵程度,促進紅茶品質的提高。

      發酵:也是紅茶形成色、香、味關鍵工序之一。發酵室應清潔衛生,空氣新鮮,氧氣充足;發酵溫度應掌握在22度~100度。干燥后的紅毛茶,含水量應80%以上。攤葉厚度視芽葉老嫩而定,一般以10~20厘米以宜。

      干燥:要求高溫、薄攤、快烘。干燥分毛火和足火。毛火溫度應在110度~120度,足火溫度應在90度~100度。干燥后的紅毛茶,含水量應在6%,便于貯存保管。

      越紅工夫茶鑒別方法

      浦江一帶所產越紅工夫紅茶,條索尚緊結壯實,香氣較高,滋味亦較濃,鎮海紅茶較細嫩??偟恼f來,越紅工夫紅茶條索雖美觀,但葉張較薄,香味較次。

      越紅工夫茶市場價格

      根據不同品質,價格有所差異,基本在幾百元左右。

      越紅工夫茶沖泡方法

      沖泡越紅工夫茶,建議選擇用含鈣、鎂低的軟水,比如山泉水、井水,溪水都是很不錯的選擇,而家庭用水的話,則建議選擇用自來水,不要用反復燒開的水去沖泡。

      燒開沸水后,把準備好的紫砂壺,公道杯、品茗杯都清洗一遍,然后在茶杯內放入適量的越紅工夫茶。

      接下來是洗茶,燒開的水,等溫度在85度左右的時候,倒入茶杯內,洗茶3-5秒的時間,即可把茶水倒掉,第一泡做洗茶的作用。

      接著再用85度的水沖泡茶葉,等待15分鐘左右時間,即可飲用;出湯時間可以根據自己的喜好而定。

      越紅工夫茶功效作用

      適宜喝越紅工夫的人

      容易乏憊的人

      如果是平時容易疲勞,精力不夠好的人群,喝點越紅工夫茶是很適合的。因為茶中含有大量的咖啡堿成分,咖啡堿具有興奮神經中樞系統、消除疲勞、振奮精神、增進思維等作用,對于容易乏憊的人群,有消除疲勞、提神醒腦的效果。

      尿路不暢的人

      如果是有尿路不暢的情況的人群,飲用越紅工夫茶可以起到很好的利尿作用。因為茶中的咖啡堿和芳香物質成分,能夠增強腎臟的血流量,提高腎小球過濾率,促使尿量的增加,對于尿路不暢的人群,有利尿的作用。

      胃部不適的人

      如果是有胃部不適的人群,喝些越紅工夫茶也是非常適合的,它可以很好的養護胃部。因為紅茶是全發酵茶,茶性溫和,紅茶中含有的物質成分,能在胃部形成一種保護粘膜,有暖胃的功效,胃部不適、胃潰瘍的人群,適當飲用,有一定治療的效果。

      心臟病患者

      如果是有心臟病的患者,飲用越紅工夫茶對自身病情也有不錯的好處。那么研究發現,心臟病患者每天飲用紅茶,血管的舒張度會增加,紅茶具有舒張血管的作用,對于心臟病患者有一定的輔助治療作用。

      越紅工夫茶飲用禁忌

      結石患者和腫瘤患者

      此類患者一般都是不允許飲用紅茶的,因此,越紅工夫茶自然也是不建議喝的。

      有貧血的、有精神衰弱失眠的人

      此類人群是不適合飲用越紅工夫茶的,因為越紅工夫茶有提神醒腦的功效,飲用的話會加重他們的失眠癥狀。

      平時情緒容易激動或比較敏感、睡眠狀況欠佳和身體較弱的人

      此類人群也不適合飲用越紅工夫茶,同樣也是因為越紅工夫有很好的提神作用,飲用的話只會對身體有不利的影響。

      胃熱的人

      如果是胃熱的人,對于越紅工夫茶的話是不適合飲用的了。因為越紅工夫茶是溫性茶,它可以起到暖胃的作用。

      舌胎厚者、口臭者、易生痘者、雙目赤紅的人

      此類人群都是不適合飲用越紅工夫茶的,因為越紅工夫茶屬于溫熱性,怕上火的人不宜喝越紅工夫茶。

      正在服藥的人

      如果是正在服藥的人群,千萬不要用越紅工夫茶茶水來送服,也不要立馬就喝茶,因為越紅工夫茶它會破壞藥效,就不利于病情恢復了。

      經期的女性

      經期的女性在飲食方面其實還是比較多禁忌的,對于越紅工夫茶的話是不建議飲用的。因為經期會大量消耗體內鐵質,越紅工夫茶中的鞣酸會妨礙人體對食物中鐵的吸收。

      孕期女性

      懷孕期間的女性也是一樣的,越紅工夫茶也不建議飲用。因為越紅工夫茶中的咖啡堿會增加孕婦心、腎的負荷,會造成孕婦的不適。

      哺乳期女性

      哺乳期的女性對于越紅工夫茶也是不能去飲用的。因為越紅工夫茶中的鞣酸影響乳腺的血液循環,會抑制乳汁的分泌,影響哺乳質量。

      更年期女性

      更年期女性也不適合喝越紅工夫茶,否則反而對更年期的癥狀更不好。因為越紅工夫茶中的茶多酚可能會使更年期出現心跳加快、睡眠質量差等現象。

      越紅工夫茶存儲方法

      鐵罐儲藏法

      家庭中存放茶葉的鐵罐子有很多,在把茶葉放入之前,要先檢查一下鐵罐的密封性,不可以漏氣;把干燥的茶葉放入罐子內后,裝嚴實;這樣的儲藏方法簡單又方便,很適合長期存放。

      熱水瓶儲藏法

      家庭中都有保溫瓶,大家可以用來做茶葉儲藏的容器。保證里面的干燥、保溫性,然后把茶葉裝入瓶子內,盡量的裝滿一些,減少里面的空氣留存,接下來把木塞塞緊,再封以膠布;因為保溫瓶內的空氣少,溫度溫度,這樣的方式很簡單,而且也可行。

      陶瓷壇儲藏法

      選擇一個干燥、無異味、密封的陶瓷罐一個,用牛皮紙把茶葉包好以后,放在陶瓷壇里面,中間放個石灰袋子,上面在放茶葉包,裝滿壇后,用棉花包蓋緊。石灰包每1-2個月換一次;這樣的儲存方式,是利于石灰的吸濕功能,讓茶葉不受潮,效果會更加好一些,可以較長時間的保存茶葉的品質。

      低溫儲藏法

      這樣的存放方法,和食品袋儲藏是一個道理。把袋子口扎緊后,把裝有茶葉的袋子放入冰箱內,內溫度可以控制在零下5度就可以了。這樣的存放方法,至少可以儲藏一年以上時間。

      木炭密封儲藏法

      利用木炭極能吸潮的特性來儲藏茶葉。先將木炭燒燃,立即用火盆或鐵鍋覆蓋,使其熄滅,待晾后用干凈布將木炭包裹起來,放于盛茶葉的瓦缸中間。缸內木炭要根據胡潮情況,及時更換。

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