紹興越紅工夫茶

越紅工夫茶百科全書

越紅工夫茶基本參數

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越紅工夫茶簡介

越紅工夫茶系浙江省出產的工夫紅茶，也稱之為條紅茶，產于紹興，諸暨嵊縣等縣。越紅工夫以條索緊結挺直，得實勻齊，鋒、苗、顯，凈度高的優美外形稱著。
越紅工夫茶，初制茶稱“越毛紅”。民國時，紹興市已有少量生產，中華人民共和國成立初，資本主義國家對我國實行經濟封鎖，珠茶外銷受阻，為適應向蘇聯及東歐國家出口紅茶的需求，浙江省人民政府決定茶區改制紅茶，紹興亦由珠茶改制紅茶。1957年，紹興青壇紅茶初制廠和諸暨市山口紅茶初制廠生產的“蘭花香型”紅茶受到中國茶業公司好評。

越紅工夫茶品質特征

越紅工夫茶索緊細挺直，內質香味純正，湯色紅亮較淺，葉底稍暗。越紅毫色銀白或灰白。

越紅工夫茶制作工藝

工夫茶的初制分萎凋、揉捻、發酵、干燥四道工序。

萎凋：把攤放后的鮮葉進行萎凋。萎凋分室內和室外萎凋兩種。室外萎凋利用太陽光的熱能，使其鮮葉水分蒸發散失。室內萎凋又稱加溫萎凋。利用萎凋槽把鮮葉均勻地攤放在竹簾上，簾下通有干熱風、握控制在37?0攝氏度，每隔20分鐘拌一次以達到萎葉均勻，經4?小時通干熱風后，芽葉失去光澤，折莖不斷，手捏成團，松手后能緩慢松散，松開時萎葉才符合工藝要求。

揉捻：利用揉捻機把萎葉故入揉桶中，投葉量多少視其揉桶大小而定。揉捻加壓一般掌握輕、重的原則。揉捻時間50~90分鐘，要求細胞破碎率不得低于70%，成條率要求達到90%以上。條索揉緊是形成挺秀美觀的外形基礎，是條索緊結的關鍵工藝。解塊分篩：揉捻后芽葉常有部分結成團塊，為了便利按篩號揉葉分別發酵，必須解散團塊，降低揉葉溫度，以利掌握發酵程度，促進紅茶品質的提高。

發酵：也是紅茶形成色、香、味關鍵工序之一。發酵室應清潔衛生，空氣新鮮，氧氣充足；發酵溫度應掌握在22度~100度。干燥后的紅毛茶，含水量應80%以上。攤葉厚度視芽葉老嫩而定，一般以10~20厘米以宜。

干燥：要求高溫、薄攤、快烘。干燥分毛火和足火。毛火溫度應在110度~120度，足火溫度應在90度~100度。干燥后的紅毛茶，含水量應在6%，便于貯存保管。

越紅工夫茶鑒別方法

浦江一帶所產越紅工夫紅茶，條索尚緊結壯實，香氣較高，滋味亦較濃，鎮海紅茶較細嫩?？偟恼f來，越紅工夫紅茶條索雖美觀，但葉張較薄，香味較次。

越紅工夫茶市場價格

根據不同品質，價格有所差異，基本在幾百元左右。

越紅工夫茶沖泡方法

沖泡越紅工夫茶，建議選擇用含鈣、鎂低的軟水，比如山泉水、井水，溪水都是很不錯的選擇，而家庭用水的話，則建議選擇用自來水，不要用反復燒開的水去沖泡。

燒開沸水后，把準備好的紫砂壺，公道杯、品茗杯都清洗一遍，然后在茶杯內放入適量的越紅工夫茶。

接下來是洗茶，燒開的水，等溫度在85度左右的時候，倒入茶杯內，洗茶3-5秒的時間，即可把茶水倒掉，第一泡做洗茶的作用。

接著再用85度的水沖泡茶葉，等待15分鐘左右時間，即可飲用；出湯時間可以根據自己的喜好而定。

越紅工夫茶功效作用

適宜喝越紅工夫的人

容易乏憊的人

如果是平時容易疲勞，精力不夠好的人群，喝點越紅工夫茶是很適合的。因為茶中含有大量的咖啡堿成分，咖啡堿具有興奮神經中樞系統、消除疲勞、振奮精神、增進思維等作用，對于容易乏憊的人群，有消除疲勞、提神醒腦的效果。

尿路不暢的人

如果是有尿路不暢的情況的人群，飲用越紅工夫茶可以起到很好的利尿作用。因為茶中的咖啡堿和芳香物質成分，能夠增強腎臟的血流量，提高腎小球過濾率，促使尿量的增加，對于尿路不暢的人群，有利尿的作用。

胃部不適的人

如果是有胃部不適的人群，喝些越紅工夫茶也是非常適合的，它可以很好的養護胃部。因為紅茶是全發酵茶，茶性溫和，紅茶中含有的物質成分，能在胃部形成一種保護粘膜，有暖胃的功效，胃部不適、胃潰瘍的人群，適當飲用，有一定治療的效果。

心臟病患者

如果是有心臟病的患者，飲用越紅工夫茶對自身病情也有不錯的好處。那么研究發現，心臟病患者每天飲用紅茶，血管的舒張度會增加，紅茶具有舒張血管的作用，對于心臟病患者有一定的輔助治療作用。

越紅工夫茶飲用禁忌

結石患者和腫瘤患者

此類患者一般都是不允許飲用紅茶的，因此，越紅工夫茶自然也是不建議喝的。

有貧血的、有精神衰弱失眠的人

此類人群是不適合飲用越紅工夫茶的，因為越紅工夫茶有提神醒腦的功效，飲用的話會加重他們的失眠癥狀。

平時情緒容易激動或比較敏感、睡眠狀況欠佳和身體較弱的人

此類人群也不適合飲用越紅工夫茶，同樣也是因為越紅工夫有很好的提神作用，飲用的話只會對身體有不利的影響。

胃熱的人

如果是胃熱的人，對于越紅工夫茶的話是不適合飲用的了。因為越紅工夫茶是溫性茶，它可以起到暖胃的作用。

舌胎厚者、口臭者、易生痘者、雙目赤紅的人

此類人群都是不適合飲用越紅工夫茶的，因為越紅工夫茶屬于溫熱性，怕上火的人不宜喝越紅工夫茶。

正在服藥的人

如果是正在服藥的人群，千萬不要用越紅工夫茶茶水來送服，也不要立馬就喝茶，因為越紅工夫茶它會破壞藥效，就不利于病情恢復了。

經期的女性

經期的女性在飲食方面其實還是比較多禁忌的，對于越紅工夫茶的話是不建議飲用的。因為經期會大量消耗體內鐵質，越紅工夫茶中的鞣酸會妨礙人體對食物中鐵的吸收。

孕期女性

懷孕期間的女性也是一樣的，越紅工夫茶也不建議飲用。因為越紅工夫茶中的咖啡堿會增加孕婦心、腎的負荷，會造成孕婦的不適。

哺乳期女性

哺乳期的女性對于越紅工夫茶也是不能去飲用的。因為越紅工夫茶中的鞣酸影響乳腺的血液循環，會抑制乳汁的分泌，影響哺乳質量。

更年期女性

更年期女性也不適合喝越紅工夫茶，否則反而對更年期的癥狀更不好。因為越紅工夫茶中的茶多酚可能會使更年期出現心跳加快、睡眠質量差等現象。

越紅工夫茶存儲方法

鐵罐儲藏法

家庭中存放茶葉的鐵罐子有很多，在把茶葉放入之前，要先檢查一下鐵罐的密封性，不可以漏氣；把干燥的茶葉放入罐子內后，裝嚴實；這樣的儲藏方法簡單又方便，很適合長期存放。

熱水瓶儲藏法

家庭中都有保溫瓶，大家可以用來做茶葉儲藏的容器。保證里面的干燥、保溫性，然后把茶葉裝入瓶子內，盡量的裝滿一些，減少里面的空氣留存，接下來把木塞塞緊，再封以膠布；因為保溫瓶內的空氣少，溫度溫度，這樣的方式很簡單，而且也可行。

陶瓷壇儲藏法

選擇一個干燥、無異味、密封的陶瓷罐一個，用牛皮紙把茶葉包好以后，放在陶瓷壇里面，中間放個石灰袋子，上面在放茶葉包，裝滿壇后，用棉花包蓋緊。石灰包每1-2個月換一次；這樣的儲存方式，是利于石灰的吸濕功能，讓茶葉不受潮，效果會更加好一些，可以較長時間的保存茶葉的品質。

低溫儲藏法

這樣的存放方法，和食品袋儲藏是一個道理。把袋子口扎緊后，把裝有茶葉的袋子放入冰箱內，內溫度可以控制在零下5度就可以了。這樣的存放方法，至少可以儲藏一年以上時間。

木炭密封儲藏法

利用木炭極能吸潮的特性來儲藏茶葉。先將木炭燒燃，立即用火盆或鐵鍋覆蓋，使其熄滅，待晾后用干凈布將木炭包裹起來，放于盛茶葉的瓦缸中間。缸內木炭要根據胡潮情況，及時更換。

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